{"id":1024,"date":"2021-05-28T09:40:54","date_gmt":"2021-05-28T08:40:54","guid":{"rendered":"https:\/\/gastrogust.cat\/2021\/05\/28\/platos-de-5a-gama-para-nutrir-la-poblacion-senior-proyecto-5-protegido-de-gastrogust-mafrica-y-la-fundacion-alicia\/"},"modified":"2021-06-01T17:20:03","modified_gmt":"2021-06-01T16:20:03","slug":"5-proteg-gastrogust-fundacio-alicia-mafrica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastrogust.cat\/es\/2021\/05\/28\/5-proteg-gastrogust-fundacio-alicia-mafrica\/","title":{"rendered":"Platos de 5a gama para nutrir la poblaci\u00f3n s\u00e9nior: proyecto 5-protegido de Gastrogust, Mafrica y la Fundaci\u00f3 Al\u00edcia"},"content":{"rendered":"\n

Uniendo fuerzas, Gastrogust, la empresa c\u00e1rnica Mafrica y la Fundaci\u00f3 Al\u00edcia, con la colaboraci\u00f3n del centro tecnol\u00f3gico Eurecat y coordinado por INNOVAC (Asociaci\u00f3n Catalana del Sector C\u00e1rnico Porcino), hemos dise\u00f1ado el proyecto 5-PROTEG, que tiene como objetivo general elaborar platos de 5a gama que aporten el valor nutricional necesario para el segmento de poblaci\u00f3n s\u00e9nior con un buen estado de salud. <\/strong><\/p><\/p>\n\n

Por otra parte, tambi\u00e9n se centra en la investigaci\u00f3n de utilizar los recortes de carne como alimento de valor y de declaraci\u00f3n saludable, aplic\u00e1ndolos a los platos de quinta gama.<\/p>\n\n

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Presentaci\u00f3n del proyecto 5- PROTEG en las instalaciones de la Fundaci\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n

La ejecuci\u00f3n de este proyecto ha sido posible con la ayuda de Grupos Operativos del DARP de la convocatoria 2018, con resoluci\u00f3n publicada en julio de 2019, en el marco de la cooperaci\u00f3n para la innovaci\u00f3n.<\/p>\n\n

A continuaci\u00f3n, presentamos los objetivos t\u00e9cnicos a cumplir para alcanzar el objetivo general: <\/strong><\/p>\n\n

  • Identificar y seleccionar ingredientes de proximidad <\/strong> adecuados a los requerimientos espec\u00edficos de las personas mayores que formen parte de la receta del plato de quinta gama.<\/p><\/li>

  • Seleccionar y analizar la valorizaci\u00f3n de recortes de carne <\/strong> que se originan durante el procesado de la manipulaci\u00f3n principalmente de la carne del cerdo pero tambi\u00e9n de ternera y de cordero como fuente de prote\u00edna.<\/p><\/li>

  • Optimizar y adecuar el proceso de elaboraci\u00f3n <\/strong> de platos de quinta gama para cumplir con los requerimientos nutricionales de la poblaci\u00f3n de personas mayores.<\/p><\/li>

  • Dar respuesta <\/strong> tanto a personas que viven solas o en pareja, como centros gerontol\u00f3gicos con cocina propia o que dispongan de capacidades para incluir productos de quinta gama dentro de la dieta que ofrecen a sus usuarios.<\/p><\/li><\/ul>\n

    El plan de trabajo del proyecto 5-PROTEG se divide en cinco actuaciones <\/strong> que se focalizan en detectar la mejor estrategia para cubrir las necesidades nutricionales de las personas de la tercera edad:<\/p><\/p>\n\n

    1. Definici\u00f3n del requerimientos nutricionales de la gente mayor <\/strong><\/li>
    2. Caracterizaci\u00f3n de los recortes a re-valorizar <\/strong><\/li>
    3. Dise\u00f1o de recetas de platos de quinta gama <\/strong><\/li>
    4. Desarrollo de platos de quinta gama <\/strong><\/li>
    5. An\u00e1lisis de resultados, informes y difusi\u00f3n <\/strong><\/li><\/ol>\n

      Los resultados esperados desde Gastrogust y Mafrica al realizar este proyecto, es demostrar el mantenimiento del estado f\u00edsico y mental del sector s\u00e9nior, as\u00ed como una mejora de la calidad de vida del sector s\u00e9nior cuando se aplican unos h\u00e1bitos alimentarios nutricionalmente equilibrados y una dieta saludable a partir de platos preparados de 5\u00aa gama. <\/strong><\/p><\/p>\n\n

      Paralelamente, tambi\u00e9n queremos conseguir disminuir el desperdicio de recortes de carne que son menos demandados a nivel comercial y ser m\u00e1s competitivos en el mercado.<\/p>\n\n

      <\/p>\n\n

      \"\"<\/figure><\/div>\n\n
      \n\n

      Proyecto financiado a trav\u00e9s de la Operaci\u00f3n 16:01:01 (cooperaci\u00f3n para la innovaci\u00f3n) del PDR de Catalu\u00f1a 2014-2020.<\/p>\n\n

      <\/div>\n\n
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